王记酱骨头腿骨肉

发布时间:2019-01-26 浏览次数:162


王记酱骨头腿骨肉的做法:腿骨肉、葱、姜、10克、大料、皮、l块、香叶、3片、白芷、少许、肉寇、少许、生抽、1汤勺、老抽、2小勺、盐、5克、冰糖、20克、白糖、2勺、料酒、3勺、味精
  1、骨头洗净改成小块,提前用清水浸泡1~2小时,中途换几次水,把血水倒掉,清洗干净。
  2、锅内放入清水,冷水放入骨头焯水,去净浮沫。
  3、准备香料:葱、姜拍松切段、大料,桂皮、香叶、肉蔻、白芷备用
  4、锅内加少许水,放入冰糖炒糖色,小火慢熬至金红色即可。
  5、骨头放入煮锅,加入葱、姜、大料,桂皮,香叶,白芷,肉寇等,再加入1汤勺生抽,2小勺老抽,3勺料酒,2勺白糖。腌10分钟入味。
  6、倒入炒好的糖色,加入热水没过骨头,汤开后,改小火慢炖50分钟左右,快熟时放盐。
  7、骨头煮熟后,大火收一下汤,然后加味精,将骨头在浓汤中浸泡一会,颜色会更好。
  8、酱香浓郁,软烂咸香。

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